Yogurt casero en el deshidratador (natural y griego)

El deshidratador es una yogurtera grande: sostiene 42ºC parejos durante horas, que es lo único que el cultivo necesita. En el DH12B+ entra una bandeja llena de frascos, y el set de 5 frascos de 200 ml está pensado para esto.

Ingredientes

• 1 litro de leche entera (cuanta más grasa, más cremoso)
• 2 cucharadas de yogurt natural sin endulzar, con cultivos vivos (o 1 sobre de fermento para yogurt)
• Opcional: 2 cucharadas de leche en polvo, para un yogurt más firme
• Frascos de vidrio con tapa

Preparación

1. Calentá la leche hasta 85ºC (humea y hace burbujitas en el borde, sin hervir) y mantenela así 5 minutos. Este paso da la textura: el yogurt sale firme y no se corta

2. Dejala enfriar hasta 44ºC: tibia, podés sostener el dedo adentro sin que moleste. Más caliente mata el cultivo

3. Mezclá el yogurt (o el fermento) con un cucharón de esa leche tibia hasta que quede liso, y volcalo en la olla revolviendo suave

4. Repartí en los frascos, tapalos y acomodalos parados en una bandeja del deshidratador

5. Incubá 8 hs a 42ºC en modo Manual. A las 6 hs ya cuaja; a las 8 queda más firme y más ácido. No lo muevas mientras fermenta

6. Pasalo a la heladera por lo menos 4 hs antes de comerlo: frío termina de tomar cuerpo. Dura 10 días tapado

   Sugerencia: guardá 2 cucharadas de esta tanda para la próxima: el cultivo aguanta 4 o 5 generaciones

Para hacerlo griego

1. Volcá el yogurt ya frío sobre un colador forrado con tela de lienzo (o un filtro de café de tela) apoyado en un bol
2. Dejá colar en la heladera 2 a 4 hs, según lo espeso que lo quieras. El líquido que queda es suero: sirve para panes, licuados y para fermentar verduras

Ojo con la temperatura: el programa Elaborados › Yogurt del equipo arranca más caliente. Para leche con cultivo conviene el modo Manual a 42ºC, que es lo que el cultivo tolera sin problemas.