Tomates secos en aceite

Secar tomates es la puerta de entrada al deshidratador: se hace con lo que hay y el resultado no tiene comparación con el de la góndola. Cómo se elige y se corta está en la guía de tomates secos; esta es la receta para guardarlos en aceite.

Ingredientes

• 2 kg de tomates perita maduros y firmes
• 1 cucharada de sal gruesa
• 1 taza de vinagre de vino o de alcohol
• 2 dientes de ajo
• Orégano seco
• Aceite de oliva, cantidad necesaria
• Opcional: ají molido, albahaca

Preparación

1. Cortá los tomates al medio a lo largo y sacales las semillas con una cuchara: secan en la mitad del tiempo

2. Acomodalos con la piel hacia abajo en las bandejas y salalos apenas

3. Deshidratá 3 hs a 60ºC y bajá a 52ºC: 10 a 14 hs más, hasta que queden correosos y flexibles, sin partes húmedas. Es el programa Vegetales › Tomate del equipo

4. Para la conserva, herví el vinagre con la misma cantidad de agua, sumergí los tomates 2 minutos, escurrilos y secalos con papel. Este baño ácido es lo que hace segura la conserva en aceite

5. Acomodalos en un frasco esterilizado con el ajo y el orégano y cubrilos por completo con aceite, sin burbujas ni tomates fuera del aceite

6. A la heladera siempre: duran 3 semanas. El aceite se pone turbio con el frío, es normal y vuelve a aclararse a temperatura ambiente

   Atención: una conserva casera en aceite fuera de la heladera no es segura (riesgo de botulismo). Si querés guardarlos por meses, guardalos secos, sin aceite, en un frasco hermético: duran un año, y se hidratan 20 minutos en agua tibia antes de usar