Chips de verduras (batata, kale, zanahoria, remolacha y más)

Ingredientes

• Batata, zanahoria, remolacha, zucchini, berenjena, calabaza o kale: elegí 2 o 3
• Aceite de oliva
• Sal
• Especias: pimentón ahumado, ajo en polvo, curry, pimienta

Preparación

1. Lavá las verduras y cortalas con mandolina a 2 mm, bien parejas. El grosor decide todo: a 2 mm quiebran; a 5 mm quedan correosas
2. Kale: sacá el tallo, cortá en trozos grandes y masajealos con un chorrito de aceite y sal hasta que se ablanden
3. Batata, zanahoria y remolacha: escaldalas 1 a 2 minutos en agua hirviendo y secalas bien; mantienen el color. Una pincelada de aceite es opcional
4. Acomodá todo en las bandejas sin encimar
5. Raíces, zucchini, berenjena y calabaza: 2 hs a 60ºC y bajá a 52ºC, 6 a 10 hs más, hasta que quiebren en frío. Kale: 4 a 6 hs a 46ºC, hasta crocante
6. Salá al sacarlas, dejalas enfriar y guardalas en frasco hermético. Si al día siguiente se ablandaron, 1 h más en el equipo

Tiempos por verdura

Verdura	Corte	Programa	Horas
Batata	2 mm, escaldada	60 → 52 °C	8 a 12
Zanahoria	2 mm, escaldada	60 → 52 °C	6 a 10
Remolacha	2 mm, escaldada	60 → 52 °C	8 a 12
Zucchini y berenjena	2 a 3 mm	60 → 52 °C	6 a 8
Calabaza	2 mm, escaldada	60 → 52 °C	8 a 12
Kale	hoja sin tallo	46 °C	4 a 6

Los tiempos son rangos: el punto final se toca, con la pieza fría.