En esta guía de verduras deshidratadas encontrás tiempos, temperaturas y preparación para cada vegetal, del apio al pimiento. Podés deshidratarlos con el Método Clásico o con el Método VIVO, que preserva mejor enzimas y nutrientes.
Cada programa va en tres etapas:
Limpiá y sacá los extremos. Cortá en rodajas transversales de 1/4 a 1/2 cm y escaldalas 1 a 2 minutos. Revolvé a mitad del secado
Método Clásico · 6 a 10 hs: 2 hs a 60°C, luego 4 hs a 52°C, luego 4 hs a 40°C.
Método VIVO · 11 a 19 hs: 2 hs a 60°C, luego 9 hs a 40°C, luego 8 hs a 38°C.
Lava y cortá los tallos en 1/2 cm, los floretes en trozos chicos. Escaldalo 3 a 4 minutos en agua hirviendo: los deja más verdes y crocantes
Método Clásico · 12 a 15 hs: 2 hs a 60°C, luego 10 hs a 52°C, luego 3 hs a 40°C.
Método VIVO · 22 a 28 hs: 2 hs a 60°C, luego 20 hs a 40°C, luego 6 hs a 38°C.
Lava y cortá en trozos chicos. Escaldala 4 a 5 minutos en agua hirviendo, con una cucharada de vinagre por litro para que no se oscurezca
Método Clásico · 10 a 15 hs: 2 hs a 60°C, luego 8 hs a 52°C, luego 5 hs a 40°C.
Método VIVO · 19 a 28 hs: 2 hs a 60°C, luego 17 hs a 40°C, luego 9 hs a 38°C.
Lava y cortá en rodajas de 1/4 a 1/2 cm. No necesita escaldado
Método Clásico · 7 a 10 hs: 2 hs a 60°C, luego 5 hs a 52°C, luego 3 hs a 40°C.
Método VIVO · 13 a 19 hs: 2 hs a 60°C, luego 11 hs a 40°C, luego 6 hs a 38°C.
Lavá y cortá en rodajas de 1/2 cm sin pelar. El escaldado es opcional: 1 minuto conserva mejor el color, pero sin escaldar queda más crocante
Método Clásico · 8 a 10 hs: 2 hs a 60°C, luego 6 hs a 52°C, luego 2 hs a 40°C.
Método VIVO · 15 a 19 hs: 2 hs a 60°C, luego 13 hs a 40°C, luego 4 hs a 38°C.
Pela y cortá en rodajas o tiras de 1/4 a 1/2 cm. Escaldala 1 minuto en agua hirviendo o 2 a 3 minutos al vapor
Método Clásico · 13 a 16 hs: 3 hs a 60°C, luego 10 hs a 52°C, luego 3 hs a 40°C.
Método VIVO · 24 a 30 hs: 3 hs a 60°C, luego 21 hs a 40°C, luego 6 hs a 38°C.
Retirá la raíz, el rabo y la primera capa de piel. Cortá en aros o rodajas de 1/2 cm. No se escalda: el escaldado le saca el sabor
Método Clásico · 7 a 10 hs: 2 hs a 60°C, luego 5 hs a 52°C, luego 3 hs a 40°C.
Método VIVO · 13 a 19 hs: 2 hs a 60°C, luego 11 hs a 40°C, luego 6 hs a 38°C.
Sacá la raíz y la parte verde más dura. Abrilo y lavalo bien entre las capas, que es donde junta tierra, y cortá en rodajas de 1/2 cm. No se escalda: pierde sabor
Método Clásico · 7 a 10 hs: 2 hs a 60°C, luego 5 hs a 52°C, luego 3 hs a 40°C.
Método VIVO · 13 a 19 hs: 2 hs a 60°C, luego 11 hs a 40°C, luego 6 hs a 38°C.
Lava, cociná entera hasta que esté tierna (25 a 30 minutos), pelá y cortá en rodajas o bastones de 1/2 cm
Método Clásico · 10 a 12 hs: 2 hs a 60°C, luego 8 hs a 52°C, luego 2 hs a 40°C.
Método VIVO · 19 a 23 hs: 2 hs a 60°C, luego 17 hs a 40°C, luego 4 hs a 38°C.
Limpiá y sacá los extremos. Cortá en rodajas o bastones de 1/4 a 1/2 cm y escaldalos 3 a 4 minutos: conserva el color y acorta el secado. Pelar es opcional
Método Clásico · 9 a 12 hs: 2 hs a 60°C, luego 7 hs a 52°C, luego 3 hs a 40°C.
Método VIVO · 17 a 23 hs: 2 hs a 60°C, luego 15 hs a 40°C, luego 6 hs a 38°C.
Pelalas y lavalas. Escaldalas 2 a 3 minutos: ablanda el tegumento, que es lo que frena el secado. Revolvé a mitad del secado
Método Clásico · 11 a 14 hs: 2 hs a 60°C, luego 9 hs a 52°C, luego 3 hs a 40°C.
Método VIVO · 21 a 27 hs: 2 hs a 60°C, luego 19 hs a 40°C, luego 6 hs a 38°C.
Sacá las puntas y los hilos. Cortá en trozos de 2 cm, o a lo largo si querés acelerar el secado, y escaldalas 2 a 3 minutos en agua o 3 a 4 al vapor
Método Clásico · 10 a 12 hs: 2 hs a 60°C, luego 8 hs a 52°C, luego 2 hs a 40°C.
Método VIVO · 19 a 23 hs: 2 hs a 60°C, luego 17 hs a 40°C, luego 4 hs a 38°C.
Lava y cortá en rodajas verticales de 1/2 cm. Si querés sacarle la piel, escaldalo 30 segundos y pasalo a agua fría
Método Clásico · 13 a 18 hs: 3 hs a 60°C, luego 10 hs a 52°C, luego 5 hs a 40°C.
Método VIVO · 25 a 34 hs: 3 hs a 60°C, luego 22 hs a 40°C, luego 9 hs a 38°C.
Retirá el tallo, las semillas y la parte blanca. Lava y cortá en juliana o aros de 1/2 a 1 cm. No hace falta escaldarlo
Método Clásico · 8 a 12 hs: 2 hs a 60°C, luego 6 hs a 52°C, luego 4 hs a 40°C.
Método VIVO · 15 a 23 hs: 2 hs a 60°C, luego 13 hs a 40°C, luego 8 hs a 38°C.
Pela y cortá en rodajas de 1/4 cm o bastones de 1/2 cm. Escaldala 5 a 7 minutos y enjuagá antes y después: sin eso se oscurece
Método Clásico · 10 a 14 hs: 2 hs a 60°C, luego 8 hs a 52°C, luego 4 hs a 40°C.
Método VIVO · 19 a 27 hs: 2 hs a 60°C, luego 17 hs a 40°C, luego 8 hs a 38°C.
Cociná hasta que esté tierna o escaldala, pelá y cortá en rodajas de 1/4 cm. Sin esa cocción previa queda dura y se oscurece
Método Clásico · 9 a 12 hs: 2 hs a 60°C, luego 7 hs a 52°C, luego 3 hs a 40°C.
Método VIVO · 17 a 23 hs: 2 hs a 60°C, luego 15 hs a 40°C, luego 6 hs a 38°C.
Limpialos en seco con cepillo o paño y cortá láminas de 1/2 a 1 cm. No los laves: absorben agua como una esponja. No se escaldan
Método Clásico · 8 a 12 hs: 2 hs a 50°C, luego 6 hs a 46°C, luego 4 hs a 40°C.
Método VIVO · 15 a 23 hs: 2 hs a 50°C, luego 13 hs a 40°C, luego 8 hs a 38°C.