Almendras activadas y mix de frutos secos

Activar es remojar y volver a secar a baja temperatura. La semilla despierta, suelta los antinutrientes que la protegen y queda más digerible y más crocante. El por qué está en la guía de semillas.

Ingredientes

• 500 g de almendras crudas con piel
• Agua, cantidad necesaria
• 1 cucharada de sal marina
• Para el mix: nueces, castañas de cajú, avellanas, semillas de zapallo y de girasol

Preparación

1. Cubrí las almendras con el doble de agua y la sal y dejalas remojar 8 a 12 hs. Nueces y castañas de cajú, 4 a 6 hs; semillas de zapallo y girasol, 4 a 8 hs

2. Enjuagalas bien bajo la canilla hasta que el agua salga limpia y escurrilas 10 minutos

3. Acomodalas en las bandejas en una sola capa

4. Deshidratá 2 hs a 46ºC y bajá a 44ºC: 16 a 18 hs más. Es el programa Semillas › Grandes >1cm del DH12B+, 20 hs

5. Semillas chicas (zapallo, girasol, sésamo): 12 a 14 hs con el programa Semillas › Germinadas y <1cm

6. Están listas cuando al partir una queda crocante hasta el centro, sin nada gomoso. Dejalas enfriar y guardalas en frasco hermético: 1 mes, o más en la heladera

   Sugerencia: para un mix especiado, pasá los frutos secos ya activados por aceite de oliva, pimentón y sal y devolvelos 1 h al equipo a 46ºC. Nunca más arriba: los aceites se enrancian